Acipenser baerii

Baerii stammer fra den sibirske stør, hvis ville bestander lever i de største vannløpsbassengene og elvene gjennom det vidstrakte sibirske landskapet. Baerii blir oppdrettet og produsert over hele verden i dag og er en av de mest utbredte caviartypene og nyter stor popularitet blant restauranter, detaljhandelsbutikker og privatforbrukere. Støren blir kjønnsmoden allerede ved 5-7 år, og caviaren er kompleks og kan nytes alene med fine noter av hasselnøtt. Ved lengre modning får den raskt en sterkere smak og utvikler nok umami til at caviaren enkelt kan spille en betydelig rolle i kraftigere retter. Størrelsen på rognen er vanligvis rundt 2,5 mm, og membranen har en middels fast til kremaktig stru

Opprinnelse: Tyskland